ふくいの食材を味わう鍋料理（福井県栄養士会レシピ作成）　　　　　　イカ入り豆乳鍋

最終更新日 2014年9月22日 ｜ ページID 027730

【４人分（野菜　１人当摂取　約160ｇ）】

イカ　　　小4杯　　　白菜　　　　　280ｇ　　里芋　　　200ｇ　　 　人参　60ｇ
しめじ　　100ｇ　  　ブロッコリー　100ｇ 　  玉ねぎ　　100ｇ　　　 豆乳　200ｃｃ
しょうゆ、味噌、だし汁

【作り方】

1. 玉ねぎは薄切りにする。人参は３ｍｍ厚さの短冊切り、里芋は皮をむき半分に切る。
   白菜は、洗って３～４ｃｍのざく切りに、しめじは石づきを落として小房に分ける。
   ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分ける。
   イカは足を内蔵ごと取り出し、軟骨を抜き出して洗い足は内臓と目・觜を切り取って
   胴の中に押し込む。
2. 里芋は塩もみ（塩・分量外）し、茹でておく。ブロッコリー・イカもそれぞれサッと
   茹でておく。イカは、茹でたあと、４～５等分に切っておく。 
3. 鍋に玉ねぎを入れて火にかけ、空煎りして玉ねぎがしんなりしてきたら、しょうゆを
   回し入れる。

４．３に２の里芋・白菜・しめじ・人参を並べ入れ、だし汁を入れて中火で煮る。
　　野菜が煮えたら、イカ・酒・豆乳を入れる。
　　沸騰する直前に味噌に入れて火を弱める。
５．味が良ければブロッコリーを加えて、一煮立ちして火を止める。