野菜たっぷりラタトゥーユカレー　（永平寺町「レストランサニーサイド」提供）

最終更新日 2014年6月27日 ｜ ページID 027040

【4人前】

玉ねぎ　　　　　　1個　　にんじん　　 　　1/3本　　なす　　　　1個　　ピーマン　　　2個
ズッキーニ　　　100g　　越のルビー 　 　　200g　　にんにく　　1片　　カレー粉　大さじ2
ケチャップ　　大さじ3　　ウスターソース 大さじ3　　白飯 　 　　適宜　　水　　　　  300㏄
オリーブ油　　大さじ4

【作り方】

1. 野菜は5～7mm角に切る。
2. フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、玉ねぎとにんじんを炒める。
3. 他の野菜とカレー粉を加え炒めた後、水とトマトを加える。
4. ケチャップとソースを加える。
5. 煮立ったら火加減を整え10分間煮汁が出なくなるまで煮込む。
6. ご飯にカレーをかけて出来上がり。