厳選!福井の旬の食材でおもてなし!

最終更新日 2018年9月10日ページID 039347

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県内トップシェフによる旬の食材を使った料理の提供

 ○平成30年度 秋のフェア

    福井国体の開催に併せ、ふくいサーモンや甘鯛等新鮮な「福井の地魚」を
   使ったフェアを開催します!

   提供期間:平成30年9月1日(土)~10月31日(水)

   提供店舗:22店
    福井の地魚鮮魚のお刺身盛 ふくいサーモンのスパークリングワインマリネ 越前鯖のリエット

 提供店の詳細はリーフレットをご参照ください。pdf版はこちら
    (表面)            (中面)
    リーフレット(表面) リーフレット(中面)

  ○平成29年度 冬のフェア(開催期間終了)
    提供期間:平成30年1月15日(月)~2月12日(月・祝)
    提供店舗:12店
     鮮魚のポワレ きのこのベーニュを添えて 香福茸のポタージュ  


  ○平成29年度 秋のフェア(開催期間終了)
    提供期間:平成29年10月10日(火)~11月5日(日)
    提供店舗:13店
    越前がれいの菊花造 福地鶏の卵のボンボン 生ハム添え

生産者とシェフ等との産地交流会の開催

◆第1回産地交流会

 テーマ:「福地鶏(ふくじどり)」の卵
      ※福地鶏・・・卵も肉も食べられる卵肉兼用の新地鶏として、平成29年6月から卵の販売を開始
 視察先:マイファームオリジン(坂井市三国町)
 日 時:平成29年8月28日(月)15:30~16:30
 参加者:福井県日本調理技能士会、全日本司厨士協会福井県本部加盟シェフなど47名
  ○鶏舎を見学するシェフ達     ○福地鶏              ○生産者からの飼育環境等の説明   
  鶏舎見学の様子
  福地鶏  生産者からの説明
  ○福地鶏の卵
  福地鶏の卵

◆第2回産地交流会

 テーマ:高級魚「マハタ」
     ※マハタ・・・暖かい海に生息する高級魚、福井県の低温水の海で養殖を行う研究、技術開発に取り組んでいる。
 視察先:養殖事業者 寺元氏(敦賀市手の浦地区)
 日 時:平成29年9月27日(水)15:00~16:30
 参加者:福井県日本調理技能士会、全日本司厨士協会福井県本部加盟シェフなど20名
  ○生産者からの説明        ○生簀(いけす)での餌やり     ○実際にマハタを捌き、試食
  生産者からの説明  生簀での餌やり  マハタを捌き、試食  

◆第3回産地交流会

 テーマ:野菜(多品目栽培)
 視察先:農園たや(福井市高屋町)
 日 時:平成29年10月24日(火)14:30~16:30
 参加者:福井県日本調理技能士会、全日本司厨士協会福井県本部加盟シェフなど11名
  ○ハウスを視察          ○収穫し、試食          ○土づくりへのこだわりを説明
  農園たや ハウス 農園たや 葉菜類  農園たや 堆肥場  

◆第4回産地交流会

 テーマ:1.香福茸(こうふくだけ)、2.九頭竜まいたけ
 視察先:1.姉崎椎茸園(越前町上戸)、2.(株)昇竜(大野市川合 ※当日は越前町で交流)
 日 時:平成29年11月28日(火)14:45~16:15
 参加者:福井県日本調理技能士会、全日本司厨士協会福井県本部加盟シェフなど7名
  ○原木しいたけのほだ場を視察  ○原木しいたけを実際に収穫    ○原木しいたけ、九頭竜まいたけを実食
  姉崎椎茸園 ほだ場 原木しいたけを収穫 試食の様子    

 ◆第5回産地交流会

 テーマ:寒ブリ 
 視察先:美浜町漁業協同組合
 日 時:平成30年1月29日(月)14:45~16:00
 参加者:福井県日本調理技能士会、全日本司厨士協会福井県本部加盟シェフなど7名
 ○神経締めと野締めの食べ比べ   ○生簀の見学
 試食の様子 生簀の見学

◆第6回産地交流会

 テーマ:水がに
 視察先:越前町漁業協同組合
 日 時:平成30年3月19日(月)9:00~10:30
 参加者:福井県日本調理技能士会、全日本司厨士協会福井県本部加盟シェフなど20名
 ○競りの視察           ○漁の様子を映像で紹介
 競りの視察 ○漁の様子を映像で紹介

◆平成30年度 第1回産地交流会

 テーマ:ふくいサーモン
 視察先:(株)福井中央魚市
 日 時:平成30年5月29日(火)9:00~10:30
 参加者:県内シェフなど23名

 ○生育環境等を説明       ○試食の様子
 生育環境等を説明 試食

◆平成30年度 第2回産地交流会

 テーマ:吉川ナス(伝統野菜)
 説明者:鯖江市(会場は福井市内)
 日 時:平成30年7月25日(水)9:15~10:30
 参加者:県内シェフなど14名

 ○生育環境等を説明       ○調理および試食
 生育環境等を説明 調理および試食


本企画への参加をご希望の飲食店様は下記担当までご連絡ください。

 電話番号0776-20-0421 「厳選!旬の食材でおもてなし」担当

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電話番号:0776-20-0417ファックス:0776-20-0649メール:shokusan@pref.fukui.lg.jp

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