Q&A 電子レンジを使うと栄養素壊れないの?

最終更新日 2016年9月5日ページID 033168

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Q.電子レンジで加熱すると栄養素は壊れないの? 

 電子レンジは、電磁波で主に水を直接加熱する装置です。栄養成分の中には熱に弱いものもあり、電子レンジで調理をした場合、電磁波で壊れるのではなく、温度の上昇により壊れると考えられます。
 逆に従来の加熱方法では、食品の表面の急激な温度上昇(焦げ)による栄養成分の破壊が発生する場合もありますが、電子レンジを使うとこのような破壊を避けることが出来ます。

 

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