食品加工Q&A一覧

最終更新日 2009年6月11日ページID 002998

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今まで当研究所に問い合わせのあった食品加工に関する質問・疑問をまとめました。

野菜・イモについて
・野菜やイモを乾燥する方法は?
・なぜニンニクはおろすと臭くなるの?
・ニンニクを酢に漬けておいたら青く変色した。食べても大丈夫?
・サツマイモの上手な貯蔵法は?
・サトイモの粘質物とは?
・ジャガイモが変色したが、食べれるの?
・スプラウトって何?

醸造・発酵
・ビールを造るためには?
・特産物でワインを造るには?
・味噌の中にできた小さな斑点状のものはカビ?

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・賞味期限と消費期限の違いは?
・濃縮還元果汁とは?
・包装リサイクル法とは?

食の安全・安心
・大腸菌と大腸菌群の違いは?
・食中毒を予防するには?
・ISOとは?

商品開発
・食品を分析するにあたって
・官能検査の注意点
・真空調理とは?
・ジャム作りのポイント

その他の疑問
・魚を食べると頭がよくなるの?
・アミノ酸の味って?
・チルド・パーシャル・氷温の違いって?
・ご飯が黄色く変色する。原因は?
・電子レンジで加熱しても栄養素はこわれないの?

 

アンケート
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お問い合わせ先

食品加工研究所

電話番号:0776-61-3539ファックス:0776-61-7034メール:shokuhin@pref.fukui.lg.jp

〒910-0343 坂井市丸岡町坪ノ内1-1-1(地図・アクセス)
受付時間 月曜日から金曜日 8時30分から17時15分(土曜・日曜・祝日・年末年始を除く)