食品加工Q＆A一覧

最終更新日 2009年6月11日 ｜ ページID 002998

今まで当研究所に問い合わせのあった食品加工に関する質問・疑問をまとめました。

野菜・イモについて
・野菜やイモを乾燥する方法は？
・なぜニンニクはおろすと臭くなるの？
・ニンニクを酢に漬けておいたら青く変色した。食べても大丈夫？
・サツマイモの上手な貯蔵法は？
・サトイモの粘質物とは？
・ジャガイモが変色したが、食べれるの？
・スプラウトって何？

醸造・発酵
・ビールを造るためには？
・特産物でワインを造るには？
・味噌の中にできた小さな斑点状のものはカビ？

表示
・賞味期限と消費期限の違いは？
・濃縮還元果汁とは？

食の安全・安心
・大腸菌と大腸菌群の違いは？
・食中毒を予防するには？
・ISOとは？

商品開発
・食品を分析するにあたって
・官能検査の注意点
・真空調理とは？
・ジャム作りのポイント

その他の疑問
・魚を食べると頭がよくなるの？
・アミノ酸の味って？
・チルド・パーシャル・氷温の違いって？
・ご飯が黄色く変色する。原因は？
・電子レンジで加熱しても栄養素はこわれないの？