「越前がに」を使った新作メニュー

最終更新日 2018年11月15日ページID 039783

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「越前がに」の新メニュー

県では、福井の「食」の知名度向上、県外からの誘客推進を目的に、トップブランドである「越前がに」を使用した新メニューの開発にご協力いただける飲食店を募集し、19店舗の飲食店に21種類の新メニューを開発していただきました。

皆様是非ご賞味ください。

※料理の販売はいずれも平成30年11月7日~(予定)

 

店名 料理写真 料理名

イタリア料理イルボスコ

(福井市二の宮3-13-23)

HP

電話:0776-97-8860

イタリア料理イルボスコ

越前産せいこがにの洋風茶わん蒸し

(1,680円※税別/~1月中旬まで)

なめらかな口どけから広がるのは、野菜の旨味とカニで旨味をふくまらせたシェフ特製の出汁。せいこがにも絶妙の塩加減で茹で上げられており、丁寧な手仕事が至福の味わいを生み出している。

Sニック'sBAR本道坊

(福井市西木田1-17-24 )

電話:0776-97-8623

本道坊

越前がにとゴルゴンゾーラのとろーりチーズカリー南インド風

(3,000円※税別/~3月上旬まで/1日4食限定)

ズワイガニの殻とミソ、貝類などからとった出汁にオリジナルブレンドの10種類のスパイスを加えた海鮮カレー。ココナッツミルクやゴルゴンゾーラのクリーミーさがカニの旨味を引き立てる。

越前バル ラディカーレ

(福井市大手3丁目8-10 )

HP

電話:0776-28-3033

越前バルラディカーレ

セイコガニのリングイネ

(2,500円~※税別/~1月10日まで/ディナータイムのみ提供)

東京から福井に移住したシェフがせいこがにの美味しさに触発されて誕生した一皿。カニの殻や魚貝のスープを煮詰めたソースにセイコガニをたっぷり1杯分加えた、濃厚な風味の広がるパスタ。 

季寄

つくし野店:福井市つくし野1-1101

電話:0776-55-3696

片町店:福井市順化2-15-18

電話:0776-43-9353

季寄

セイコのみぞれ鍋

(1,600円(一人前)※税別/~12月末まで)

郷土料理「せいげ」からヒントを得たみぞれ鍋。せいこがにの足や内子などはもちろん「大根おろしでカニみそのまろやかさが引き立ったスープも存分に味わってほしい」とご主人。

旬香酒燈煙や

(福井市大手2丁目7-23)

HP

電話:0776-25-0088

旬香酒燈煙や

越前がにの黒餃子潮仕立て

(1,080円※税別/~12月末まで)

越前がにを斬新なスタイルで味わう「黒」にこだわった創作和食。イカスミ入りの皮の中はズワイガニとフカヒレのあんが詰まっており、黒ニンニク風味のカニ出汁を注ぐとトリュフが香る海鮮スープになる。

鮨処海月

(福井市順化1丁目10-2)

電話:0776-22-7776

鮨処海月

セイコガニだし茶漬け

(1,200円※税別/~12月末まで)

カニ殻と昆布の出汁を注ぐとせいこがにをまぶした酢飯がふわりとほどけ、カニの身や濃厚なミソ、プチプチとした卵の旨味が次々に舌を楽しませる。お茶漬けスタイルの創作寿司と呼びたい一品。

寿し吉田

(福井市順化1丁目11-15)

HP

電話:0776-23-1066

寿し吉田

吉田巻き(10,800円/~3月末まで)

セイコ巻き(5,400円/~12月末まで)

「越前がにを世界のブランドに!」と越前がに専門店「成前」も営む三代目主人。巻き寿しに豪快にズワイガニ1杯を使用。素材は次世代への自然保護のためとカニ爪、殻まで使い切っている。

日本料理橘

(福井市中央1丁目4-8 ユアーズホテルフクイ2F)

HP

電話:0776-23-1066

日本料理橘

越前がにの柳川鍋

(4,000円※税別/~3月20日まで)

ズワイガニと玉子を合わせることで、さらに味にコクが増し、凝縮した旨みを味わえる柳川鍋は、これからの季節にぴったりの一品。炭火焼や刺身、カニしゃぶなど他のメニューも豊富。

福井割烹望月

(福井市春山2丁目4-4タカシマビル1F )

電話:0776-28-0028

福井割烹望月

望月背甲いなり

(7貫2,500円~※税別/12月20日まで)

※写真後ろのセイコガニは別途料金

福井の食材にこだわる板長の特製いなり寿司は、せいこがにの身だけではなくひじきや梅肉なども混ぜ込んだ具だくさんの贅沢仕立て。多彩な風味が織りなす、奥行きのある味わいが楽しめる。

福井浜町開花亭、

開花亭sou-un

(福井市中央3丁目9-21)

HP

電話:

本館/0776-23-1009

sou-un/0776-50-1070

福井浜町開花亭

せいこ蟹薫る濃厚ぞうすい

(10,000円コース料理の一品※税、サービス料別/~12月末まで)

コースの最後を彩る一品。身と外子、隠し味に料亭の技を尽くした人気商品「かにの淡雪」を使用。出汁にほどよい旨みを上乗せし、奥行のある芳醇な味わいに。一口ふくむと、ふわりと広がる香りとやさしい味に心安らぐ。

レ・クゥ

(福井市高柳1丁目712 )

HP

電話:0776-53-4858

レクゥ

セイコガニ・奥越産サトイモ・ビーツ・なすのタルタル

(7,000円コースの一品※税別/~12月末まで)

「究極の田舎料理」というオーナーの話すとおり、せいこがにをはじめ、サトイモ、すこ、野菜など食材のほとんどは、シェフ選りすぐりの福井県産の素材。器も福井県在住のガラス作家の手によるもの。まさに福井でしか味わえない一皿。

レストランジャルダン

(福井市文京4丁目28-16 )

HP

電話:0776-29-0026

レストランジャルダン

セイコ蟹と越のルビーのミルフィーユ

(エレガンスコース(12,000円※税別)の一品/~12月末まで)

せいこがにの身と相性抜群の越のルビーとかぶらのムースをミルフィーユ仕立てにし、五感で楽しめる。冬場は伝統野菜の山内かぶらを使用。その時々に福井の旬を味わえる。

わらび

わらび福井駅前店:福井市中央1-11-11エリアス1F

電話:0776-25-3800

わらび片町店:福井市順化2-21-1

電話:0776-27-1118

わらび別邸:福井市順化2-21-4加賀ビル2F

電話:0776-27-7700

わらびちらし寿司

わらびだし巻き玉子

セイコガニのちらし寿司

(2,916円/~12月上旬まで)

セイコガニと三葉の出し巻き玉子

(1,387円/~12月上旬まで)

福井県産食材を積極的に取り入れる地元で人気の居酒屋。秘伝のたれと50回は巻くという看板メニューの出し巻き玉子にせいこがにをまるごと1杯使用。かにと三つ葉の風味が食指を動かす。

越前 蟹の坊

(坂井市三国町宿1丁目16 )

HP

電話:0776-82-3925

ふくい、望洋楼

(東京都港区南青山5-4-41グラッセリア青山1F)

HP

電話:03-6427-2918

蟹の坊

越前蟹 北前寿し

(1,650円※税別/~3月末まで/数量限定)

料理旅館望洋楼直営店「越前 蟹の坊」は、歴史ある北前船の寄港地・三国に店舗を構える。北前船をテーマに三国からはせいこがに、敦賀からは「奥井海生堂」のおぼろ昆布、港を代表する食材を使用し、押し寿司に仕上げた。

休暇村越前三国

(坂井市三国町崎15-45 )

HP

電話:0776-82-7400

休暇村越前三国

越前がに一杯丸ごと香味オイルフォンデュ

(14,000円※税別/~3月20日まで/1日5食限定)

カニ味噌、オリーブオイル、にんにく、ショウガ入りの甲羅を火にかけ、活ガニのむき身をくぐらせ熱々を頂く。オイルとの相性は抜群。部位によって醤油ダレなど数種類の味が楽しめる新感覚メニュー。

みくに隠居処

(坂井市三国町宿3-7-22 )

HP

電話:0776-82-8558

みくに隠居処

越前がに かまくら

(20,000円※税別/~3月末まで)

冬の福井の雪景色をイメージし、ズワイガニ1杯を貴重な天然越前塩で大胆に包み込んだ。塩釜でギュッと濃縮された豊潤なカニの旨みと天然塩の塩味は別格。宿泊プランもあり。

ラクラルテ

(坂井市丸岡町山口64-31)

HP

電話:0776-43-0027

    ラクラルテ

ズワイガニとごろごろ具材のサフランスープパイ包み

(2,500円のランチコースの一品※税別/~12月末まで/要予約)

カニやエビの殻からとったサフラン風味のスープは、薪オーブンで焼き上げたズワイガニなどのシーフードがたっぷり。燻製のような木の香りに包まれたパイ皮を開けたときの甘い香りもたまらない。

洋食ビストロシトラス

(鯖江市有定町2丁目405)

電話:0778-43-5760

ビストロシトロス

シーフードボルガライスズワイガニのトマトソース

(1,680円※税別/~1月末まで)

福井のB級グルメを海の幸で贅沢にアレンジ。バターライスとソースにどっさり使ったズワイガニの旨味がストレートに際立つ。とろとろの卵やトマトの酸味とのハーモニーも楽しんで。

ソニョーポリ

(敦賀市金ヶ崎町4-1 )

HP

電話:0770-47-6707

ソニョーポリ

セイコガニのまるごと焼きリゾット

(単品1,800円※税別/7,500円※税別のコースの一品/~1月上旬まで)

殻で出汁を引きコンソメを加えリゾットに、身を炒めパプリカソースを加える。一杯のカニを幾通りかで味わえる話も弾む一品。他にもズワイ、水ガニが時期に応じて様々なメニューで登場予定。

(掲載順:各市ごとに50音順で掲載しています。)

また、これら新メニューや越前がにの美味しさの秘密等を紹介する冊子を作成しました。

こちらをご覧ください。 → こちら

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