高志の米粉料理レシピ  by 高志の食サポーター

最終更新日 2009年8月13日ページID 014587

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たくあん入り米粉ちぢみ

~福井市北西部地区~

米粉ワッフル

~福井市南東部~
たくあん入り米粉ちぢみ   米粉ワッフル

材料(4~5人分)
米粉
ベーキングパウダー
木綿豆腐
牛乳

たくあん
ニラ
炒りゴマ
紅しょうが
サラダ油
ポン酢しょうゆ

300g
小さじ2
50g
400ml
ひとつまみ
1/4本
1/2束
小さじ2
適量
大さじ1
適量

材料

強力粉
パン用米粉
牛乳

マーガリン
白砂糖
ドライイースト
お好み

 粒コーンなど

50g     
300g
180g
2個
80g
80g
5g
適量 

【作り方】

  1. 米粉とベーキングパウダーは混ぜておく。
  2. ボールに豆腐を入れて泡だて器でつぶし、牛乳を半量注ぐ。  塩ひとつまみを入れて1を加え、残りの牛乳を加えながらなめらかになるまで混ぜる。細かく刻んだたくあんとニラ、ゴマを入れて混ぜ合わせる。
  3. フライパンにサラダ油を熱して、2をおたまですくって流し入れ、ふたをして中火で2分ほど焼く。裏返して同様に焼く。
  4. 食べやすい大きさに切り分け、ポン酢しょうゆをつけて食べる。 

     

 

【作り方】

  1. 牛乳、マーガリン以外の材料を、大きめのボールに入れ、上から牛乳を回し入れよく混ぜ合わせる。(少し固めに仕上げる)
  2. 1に溶かしておいたマーガリンを入れよく混ぜる。
  3. 一回り大きめのボールに湯を張り、出来あがった生地を湯せんにかける。(2倍量位に発酵させる)
  4. 発酵が終了したら、好みで粒コーンやかぼちゃなどを入れて、軽く混ぜ合わせて、ワッフルの型で焼き上げる。

 

浮島

~福井市南東部~

小松菜のクリームスープ

~福井市 旧清水・越野地区~
浮島 小松菜のクリームスープ

材料
米粉
卵

砂糖 塩

25g
2個
200g
45g

(生地用35g、

 メレンゲ用10g)
少々

材料(4人分)
アサリ
米粉(上新粉)

牛乳
小松菜

長ネギ(みじん切り)
コショウ
バター
200g
大さじ4
2カップ
2カップ
100g
小さじ2/3
1本
少々
小さじ2

【作り方】

  1. 卵白に砂糖10gを入れ、ツノが立つくらいのメレンゲを作る。
  2. 粉以外の材料をボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせ、粉を加えてさらによく混ぜる。
  3. 2に1を加え、メレンゲをつぶさないように手早く混ぜ、型に流し入れる。
  4. 蒸し器の中に入れ、蓋に箸を挟み強火で10分間、蓋をして15~20分間蒸す。竹ぐしがすっと通れば完成。

【作り方】

  1. 米粉に、分量の牛乳約1/4カップ(100㏄)を入れ混ぜておく。
  2. 鍋にアサリと水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、貝を取り出す。
  3. フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした長ねぎを炒める。
  4. 小松菜は、茹でて葉先と軸に分け、軸は3cmに切る。
  5. ミキサーに残りの牛乳、小松菜の葉先、(3)を入れ20~30秒かける。
  6. (6)(2)の鍋に(5)と(1)を入れ、火にかけ、とろみがついたら塩、こしょうで味付けする。
  7. 器に入れ、小松菜の軸とあさりをのせる。

 

じゃがコーンもち

~永平寺地区~

永平寺パンチ

~永平寺地区~
じゃがコーンもち 永平寺パンチ

材料(10切れ分)
じゃがいも
ピクニックコーン
米粉
塩・こしょう
サラダ油
たれ(一煮立ち)
しょうゆ
みりん
砂糖
500g 
50g 
50g 
適量 
適量

大さじ2
大さじ2 
大さじ1

材料(6人分)

米粉
黒米の粉
ニンジンゼリー

リンゴ
キウイ
レモン汁
サイダー

30g 
30g 
200cc容器分
 1/2個 
2個 
少々
500cc 

パンチ液…シロップ液にリキュール酒を加えて作ると本格的。サイダーで代用可

【作り方】

  1. じゃがいもは皮をむき、鍋に入れてひたひたの水で湯がき、つぶして冷ましておく。
  2. ピクニックコーンは、包丁で粒をこそげ落とす。
  3. 1と2を混ぜ、米粉を加えて塩・こしょうをふり、耳たぶの固さに練り混ぜ、直径5cm位の円柱の棒状にまとめる。ラップで包み冷凍庫で1~2時間冷やす。
  4. 半解凍の状態に固めた(3)の生地を、好みの厚さ(1.5cm位)に切り、サラダ油を薄くひいたフライパンまたはホットプレートで、こんがりと両面焼き、たれをつけて食べる。

【作り方】

  1. 米粉、黒米の粉をそれぞれ、水少々を加えて耳たぶくらいの固さに練り、直径1.5cm位の団子を作る。沸騰した湯に一つずつ入れ、浮き上がり火が団子に通ったら、冷水にとって冷ます。
  2. ニンジンゼリーは1.5cm位の角切りに切り分ける。
  3. リンゴ、キウイも1.5cmの角切りに切り分け、レモン汁を加えた水につけて色止めする。
  4. グラス鉢に、白米と黒米の団子、ニンジンゼリー、リンゴ、キウイを彩りよく盛り合わせ、サイダーを注いで冷やして食べる。
     

ピクニックコーンは永平寺町特産の野菜で、15~20cmと手のひらサイズで、糖度が18度とメロン並みの甘さのコーンです。

 

 

里芋フリッター

~永平寺地区~

永平寺ドリア

~永平寺地区~
里芋フリッター 永平寺ドリア

材料(2皿分)

里芋

(小~中)
砂糖
しょうゆ
みりん
米粉

揚げ油 
 

10個 
大さじ1 
大さじ2 
大さじ2 
100g
1個
適量

 

 

 

 

材料(2人分)

冷ご飯
冷凍シーフード

(エビ、イカ、

 ホタテなど)
タマネギ
ニンニク
エリンギ
サラダ油
米粉
牛乳
バター
スープ顆粒
サフラン
塩・こしょう
パン粉
とろけるチーズ
ブロッコリー

250g
200g


100g
1/2かけ
100g
適量
50g
200ml
10g
小さじ1
少々
適量
大さじ1
50g
30g

【作り方】

  1. 里芋は皮をこそげ、鍋に入れてひたひたの水でゆがく。ゆで汁を捨て、砂糖、しょう油、みりんで煮て味をつける。
  2. 米粉に、溶き卵と水少々を加えて、揚げ衣を作る。
  3. 油を熱して、1の里芋に2の衣をたっぷりと絡ませ、カラッと揚げる。

【作り方】

  1. ニンニクはみじん切り、玉ねぎは薄切りにして、フライパンにサラダ油少々を熱して炒める。シーフード、短冊切りのエリンギを加えて軽く塩・こしょうをふる。ブロッコリーは色よくゆがいて子房に切り分けておく。
  2. 1に冷ご飯と米粉を加え混ぜ、バター、牛乳、スープ顆粒、サフランを加え、中火で焦がさないよう煮詰め、塩、こしょうで味を整える。
  3. とろみが出てきたら、火を止め、グラタン皿に盛り付け、パン粉、とろけるチーズ、ブロッコリーをのせて、170~180度に温めたオーブンで15分くらい焼く。

 

豆腐とニラの米粉ちぢみ

~福井市 旧美山地区~

米粉シチュー

~福井市 旧美山地区~
豆腐とニラの米粉ちぢみ 米粉シチュー

材料(直径18cm×4枚分)
米粉
ベーキングパウダー
木綿豆腐
豆乳

ニラ
ネギ
豚こま切れ肉
炒りゴマ(白・黒)
ごま油
ポン酢しょうゆ
300g
小さじ2
50g
400ml
ひとつまみ
50g
50g
100g
各小さじ2
大さじ1
適量

材料(4人分)
米粉
牛乳
鶏もも肉
しめじ
タマネギ
ニンジン
ジャガイモ
サラダ油・バター
塩・こしょう
80g
600ml
1枚
1パック
1個
1/2本
2個
適量
適量

【作り方】

  1. 米粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
  2. ボールに豆腐を入れて泡だて器でつぶし、豆乳を注ぐ。 塩を入れて1を加え、滑らかになるまで混ぜ、豚肉、ニラ、ネギ、ゴマをさらに加えて混ぜる。
  3. フライパンにごま油を熱して、2を1/4量を水で濡らしたお玉ですくって流す。約1cm厚さが目安。
  4. ふたをして中火で2分焼き、裏返してさらに2分焼く。
    食べやすい大きさに切って、ポン酢醤油でいただく。

 

【作り方】

  1. 鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、しめじを食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にバターとサラダ油を入れ火にかけ、1の材料を炒め、柔らかくなるまで煮る。
  3. ボールに牛乳と米粉を溶かして2の鍋に加えながら混ぜる。好みの柔らかさになるまで、牛乳でとろみをつけ、塩・こしょうで味を整える。
  4. 皿に盛り、出来上がり。 

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