高志の野菜料理レシピ  by 高志の食サポーター

最終更新日 2009年8月13日ページID 015094

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夏野菜の南蛮漬け

~花木芳枝さん、堀内恵子さん、
          近藤栄子さん~

ピーマンとたらの花の炒め物

~小林多智子さん~
夏野菜の南蛮漬け   ピーマンとたらの花の炒め物

材料(4人分)
なす
ピーマン
かぼちゃ
(A)しょうゆ

砂糖
おろし玉ねぎ
だし汁
ショウガ汁
あさつき
揚げ油 
4個

4個
100g
大さじ2

大さじ2
大さじ1
大さじ3

大さじ3
大さじ1
少々
 

材料(4~6人分)
ピーマン
カラーピーマン
生ホタテ
味付けタラ
だしの素
しょうゆ
10個
1個

2~3個
100g

少々
少々

【作り方】

  1. かぼちゃは5㎜程度の厚さに切り、ナスとピーマンは食べやすい大きさに切って水気を拭き取る。
  2. 160℃の油で素揚げして、油をきっておく。
  3. 野菜が熱いうちに、あらかじめ合わせておいた(A)に漬け、軽く混ぜて30分ほど漬け込む。
  4. 小口切りしたあさつきを上から散らす。 

     

 

【作り方】

  1. ピーマン、カラーピーマンは千切り、ホタテも千切りにしておく。 
  2. (1)のホタテは、先にさっと炒めて取り出しておく。
  3. 鍋に油を入れ、ピーマン、だしの素を入れてよく炒める。 
  4. (3)に、味付けタラ、(2)のホタテを入れ、軽く炒め合わせ、最後に味を見てしょう油少々を回し入れ、火を止める。 

 

ミニトマトの香味サラダ

~小林多智子さん~

きゅうりのブロック煮

~林 佐智子さん~
ミニトマトの香味サラダ きゅうりのブロック煮

材料(4人分)
ミニトマト
青じそ
玉ねぎ
(A)しょう油、
  酢、
  砂糖、
  ゴマ油
10~15個
5枚
1/4個
各適量


材料(4人分)
豚モモ肉(ブロック)
キュウリ(中)
しょう油
80g
2本
少々

【作り方】

  1. ミニトマトは、熱湯でゆでて水にさらし皮をむく。
  2. 青じそは千切りにする。
  3. 玉ねぎはみじん切りにする。
  4. (A)の材料を混ぜ合わせて味を整え、(1)(2)(3)を混ぜて和える。
    冷たくして食べると美味しい。

【作り方】

  1. 豚モモのブロック肉を薄切りにして、茹でてザルにあげておく。 
  2. キュウリをすりおろす。 
  3. 鍋に(1)と(2)を入れ、しょう油少々を入れて転がしながら絡め煮する。 

 

さつまいものじくの炒め物

~宮腰澄江さん~

たたきキュウリ

~前川美惠子さん~
さつまいもの軸の炒め物 たたきキュウリ

材料
さつまいものじく
サラダ油
水
粉だし
しょう油
砂糖
酒
白ゴマ
300g
大さじ1
100ml
小さじ1
大さじ1
1/4カップ
大さじ1
適量

材料(4人分)
キュウリ
赤唐辛子
ショウガ
中華スープの素
お湯
(A  )酢
しょう油
塩
砂糖
ゴマ油
4本
1本
1かけ
小さじ1/2
80ml
大さじ3
大さじ1 1/2
小さじ2/3
小さじ2
小さじ2

【作り方】

  1. さつまいものじくは、5cmほどの長さに切る。 
  2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)のじくを炒める。
  3. 油が全体に回ったら、他の調味料をすべて加え、汁気がなくなるまで炒める。
  4. 上から白ゴマをふって、軽く混ぜ合わせる。

【作り方】

  1. きゅうりは板ずりし、食べやすい大きさに切る。
  2. ボウルに(1)を入れ、塩(分量外)をふる。。
  3. 赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。ショウガはすりおろす。
  4. ビニール袋に、中華スープの素をお湯で溶いたものと(A)を入れる。
  5. (4)の中に(2)(3)を加え、軽くもみ、30分ほど冷蔵庫に入れる。
     

 

冷製パスタ

~石村昌子さん~

きゅうちゃん漬け

~石村昌子さん~
冷製パスタ きゅうちゃん漬け

材料(3~4人分)
トマト
キュウリ
パスタ
ツナ缶
ニンニク
オリーブオイル
黒コショウ
(A)しょう油
  レモン汁
  塩
中2個
1/2本
300g
1缶
1かけ
適量
適量
小さじ1
小さじ1
少々

材料
きゅうり
(漬け汁)
 しょう油
 みりん
 酢
 和風顆粒だし
 白炒りゴマ
千切りショウガ
(赤唐辛子)
10本

1カップ
2/3カップ
1/5カップ
少々
小さじ1
適量
(好みで)

【作り方】

  1. ニンニクはみじん切りに、キュウリは細切りに、トマトはざく切りにする。
    (A)の調味料を大きめのボウルに合わせておく。 
  2. オリーブオイルを熱したフライパンでニンニクを炒め、香りがたってきたらトマトを加えて軽く炒める。
    この頃、パスタをゆで始める。
  3. (A)を入れたボウルに(2)を入れて、キュウリとツナ缶(汁ごと)も加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. パスタが茹であがったら、冷水で冷やし、水気をよく切って(3)のボウルに入れて混ぜ合わせる。最後に黒コショウを混ぜて味を調える。

【作り方】

  1. 沸騰した湯にキュウリを入れ、再度沸騰したら火を止めそのまま冷ます。
  2. 冷めたキュウリを取り出し、再度湯を沸騰させてキュウリを入れ、沸騰したら火を止める。
  3. (1)、(2)の手順を3回繰り返してから、キュウリを5㎜厚さの輪切りにする。 
  4. (3)のキュウリを十分に脱水し容器に入れて、漬け汁とショウガ、赤唐辛子を入れ、一晩ねかす。

 

きゅうりの佃煮

~堂本初恵さん~

オニオンバター

~森塚美智子さん、南部よし子さん~
きゅうりの佃煮 オニオンバター

材料
キュウリ
塩(キュウリの1%)
ショウガ
刻み昆布
赤唐辛子
かえりちりめん

(煮汁)三温糖
  しょう油
  五倍酢(原液)
  みりん
  かつおだし
1.5kg
15g
10g
5g
1本
25g

100g
100ml
20ml
20ml
5ml

材料(4人分)
小タマネギ
バター
かつお節
しょう油
4個
大さじ1/2
適量
適量

【作り方】

  1. キュウリは、ごく薄い輪切りまたは半月切りにし、塩を加えて重石をし、水があがったら水気を切る。 
  2. ショウガは千切りにし、赤唐辛子は種を出し、2~3等分に切る。 
  3. 鍋に、煮汁の材料と(2)、刻み昆布を入れて煮立て、(1)のキュウリとかえりちりめんを入れて、煮汁がなくなるまで煮詰める。  

    ※かつお節やゴマ等、いろいろ加えるとバランスの良い常備食になる。

【作り方】

  1. 皮を剥いたタマネギは、頭と根のところを切り、上下に十文字に切り目を入れる。 
  2. 切り目の上にバターをのせて、ラップを軽くのせ、電子レンジで4分くらい加熱する。 
  3. レンジから取り出して、かつお節を小量かけ、しょう油を適量かける。

玉ねぎのスープあんかけ

~森塚美智子さん、南部よし子さん~

玉ねぎの寒天寄せ

~森塚美智子さん、南部よし子さん~
玉ねぎのスープあんかけ 玉ねぎの寒天寄せ

材料(4人分)
小タマネギ
結び昆布
だし汁

塩

(あん)煮汁
  片栗粉
  水
  しょう油
  おろし生姜
4個
4個
タマネギが
 かぶるくらい
小さじ1

大さじ1/2
大さじ1/2
大さじ2
少々
少々

材料(4人分)
粉寒天
水
白だし
みりん
カニカマ
薄切り玉ねぎ
4g(1袋)
500ml
50ml
大さじ1
適量
適量

【作り方】

  1. 小タマネギの根のところは切り、頭のところは1cmくらい残して切る。(煮た時にバラバラにならないように) 
  2. 鍋に(1)のタマネギ、だし汁、結び昆布、塩を入れ、弱火で柔らかくなるまで、30~40分くらい煮る(新タマネギの場合、20~30分)。
  3. タマネギが柔らかくなったら火を止めて、タマネギ、昆布を器に盛る。 
  4. 残った煮汁を火にかけて、しょう油、ショウガで味を整え、大さじ2杯の水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつける。
  5. (3)に(4)をかけてできあがり。 

【作り方】

  1. カニカマは小さく切っておく。薄切りタマネギは、あらかじめコンソメで柔らかくなるまで煮ておく。
  2. 鍋に水、寒天を入れ、火にかける。
  3. 寒天が溶けたら、白だし、みりんを入れ、(1)のカニカマを入れる。
  4. 火を止めて型に流し入れ、あら熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 固まったら、冷蔵庫から取り出し、器に盛る。

 

 

 

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