HACCPプランの例(カレーの場合)

最終更新日 2010年4月3日ページID 002189

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 カレーのHACCPプランを考えてみます。
 カレーは、一般的に図に示したような調理工程で作られる食品です。

HACCPプラン例

 カレ-の製造工程について危害分析を行い、その結果から作成したHACCPプランを下に示してみました。


 なお、重要管理点(CCP)以外の調理工程は、「一般的衛生管理プロ グラム」に基づくマニュアル(衛生標準作業手順書:SSOP)に従って 衛生管理を行います。

HACCPプラン 
HACCPプラン

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