二州健康福祉センター生活衛生課＞食中毒予防

家庭での食中毒に注意しましょう！

食中毒予防の３原則

    

• 食器、まな板等の調理器具は、熱湯や煮沸等で消毒する。
• 細菌を持っているゴキブリ、ねずみ等の侵入防止、駆除する。

    

• 食品を常温で長く放置しないで、できるだけ早く調理をする。
• 出来上がったものは早く食べる。

    

• 食品の中心部まで熱が十分に通るように加熱する。
• 食中毒菌の増殖を防ぐため、5℃以下で冷却する。

食中毒予防のポイント

 ポイント①　食品の購入

肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮なものを購入する。 表示のある食品は消費期限を確認する。 肉や魚などは水分がもれないようにビニール袋に小分けする。 冷蔵、冷凍食品は最後に購入する。

 ポイント②　家庭での保存
  

要冷蔵・冷凍の食品は、帰宅後すぐに冷蔵・冷凍庫に入れる。  冷蔵・冷凍庫の詰めすぎには注意！７割を目安に 肉や魚はビニール袋や容器に入れて保存し、他の食品と分ける。 食品を取扱う前後は手を洗う。

ポイント③　下準備

キッチンの衛生をチェックする。  肉や野菜を切った後の包丁、まな板は洗剤と流水でよく洗う。 ラップしてある野菜やカットした野菜もよく洗う。 一度解凍したものは再度冷凍しない。

ポイント④　調理

加熱調理するものは十分加熱する。 調理を中断するときは、放置せず冷蔵庫に保管する。 電子レンジで料理する場合は、容器やふたを使い、調理時間に気をつける 熱の伝わらないものは、ときどきかき混ぜながら調理する。

ポイント⑤　食事

  

食卓につく前に手を洗いましょう 温かくして食べる料理は温かく、冷やして食べるものは、冷やしておく。 料理を食卓に長時間放置しない。 後から食べる人の分は、冷蔵庫で保存する。

ポイント⑥　後片付け

  

残った食品は、きれいな器具、皿を使って保存する。 時間が経ち過ぎたら、思いきって捨てる。 残った食品を温め直す時も十分に加熱する。 温める温度は７５℃以上が目安です。