トマトのスープ（地場農産物を使ったメニュー）

最終更新日 2010年12月21日 ｜ ページID 005744

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４　トマトのスープ

＜　材料　＞（８人分）  ・トマト　　　　３個 ・ バター　　　　大さじ１ ・Ａ　コンソメ　　　　２個　　 　　　水　　　　４カップ ・Ｂ　塩・こしょう　　　　各少々　 ・Ｃ　コーンスターチ　　　　大さじ２　 　　　水　　　　大さじ４　　 ・溶き卵　　　　３個　 ・パセリ　　　　適量

＜　作り方　＞
１． トマトは包丁で切り込みを入れて熱湯にくぐし、冷水にとり冷めたら皮をむき横半分に切って種を出し、ザク切りにする。パセリは微塵切りにする。
２． 鍋にバターを入れて火にかけ、１のトマトをサッと炒める。
３． ２にＡを加えて煮立て、灰汁を取ってＢで調味する。
４． ３にＣでとろみをつけ、溶き卵を回し入れる。半熟で火を止め、器に盛ってパセリを散らす。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（指導：クッキング平成文化学院）