１　エスカルゴのブルゴーニュ風　　　　　　　　　
　　Escargots à la bourguignonne 

　美食と美酒の宝庫と言われているブルゴーニュ地方のエスカルゴ料理は世界的に知られており、特にブドウ畑に生息するものが美味とされています。エスカルゴの種類は大きく分けて三種類あり、（１）グロ・ブラン(エスカルゴ・ドゥ・ブルゴーニュ）（２）グロ・グリ（大きくて灰色種）（３）プティ・グリ（小さくて灰色種）があります。

２　キッシュのロレーヌ風
　　Quiche à la lorraine

　キッシュロレーヌはドイツ国境に接するロレーヌ地方の郷土料理で温かい塩味のパイ料理です。空焼きしたパイ生地に炒めたベーコンとグリュイエールチーズを散らし、卵と生クリームのアパレイユを流してオーブンで焼き上げます。季節によってアスパラガス、ほうれん草、キノコ類を使用しています。

３　オニオングラタンスープ
　　Soupe à ｌ΄oignon gratinée

  「美食の都」として知られているリヨンは、玉ねぎの産地として有名で玉ねぎを使った料理が多いです。このオニオングラタンスープは、寒い季節になると、フランスの家庭ではもちろんのこと、オペラ鑑賞で夜遅くなり小腹がすいたときなどにも食べられています。

４　ビーフカツレツ　秋山徳蔵風(乾パン焼き)
       Bœuf panée à ｌa“AKIYAMA”

 　秋山徳蔵氏は鯖江の陸軍第３６連隊を訪れた際、初めて食べてその美味しさに感動し西洋料理の料理人を志すきっかけとなったのは、ビーフカツレツです。メニューに秋山徳蔵風とあるのは、「軍隊パン」とも呼ばれている乾パンを衣として使い、バターでアロゼしながら香ばしく焼き上げます。

５　秋山四郎直伝のビーフカレー
　　Bœuf au curry et riz

 　㈳全日本司厨士会福井県本部の名誉会長、「現代の名工」でフレンチレストラン「ジャルダン」取締役　料理特別顧問の黒味　傳氏が、秋山徳蔵の子息である秋山四郎氏から直伝されたビーフカレーです。

６　福井県産鮮魚のヴァン・ブランソース
　　Poisson du jour “FUKUI” au vin blanc

 　宮内庁晩餐会メニューの魚料理では、主に甘鯛、サーモン、ヒラメ、鯛などの白身魚が使われています。

７　牛フィレ肉のトゥルヌード ルネッサンス風
　　(華やかな季節野菜添え)
　　Tournedos de bœuf renaissance

　宮内庁晩餐会メニューの肉料理では、主に牛フィレ肉、仔羊、ジビエ、若鶏などが使われています。この料理も国賓をもてなすために祝宴晩餐会メニューとして登場しています。

ＮＥＷ
シェ・サカイ
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