Q&A ジャガイモの変色
Q.ジャガイモが筋状に黒く変色していたり、茹でたあと黒い斑点ができたりするが食べれるの?
ジャガイモの黒い筋は、生理障害の一種で、生育期間中に冠水などで、酸素が不足すると黒変することが知られています。食べても害はありませんが、苦みなどを生じることがあります。黒い部分を取り除いて調理してください。
また、ジャガイモを茹で、黒い斑点のように変色する原因は、ジャガイモに含まれるクロロゲン酸と鉄の反応によるといわれています。食べても問題ありません。
しかし、ジャガイモの芽と緑色に変色した部分は食べないでください。ジャガイモの塊茎に日光が当たり、緑色に変色した場所にはソラニンと呼ばれる有毒物質が含まれる場合があります。芽も同じです。これが中毒を起こすことが知られています。
アンケート
より詳しくご感想をいただける場合は、shokuhin@pref.fukui.lg.jpまでメールでお送りください。
お問い合わせ先
食品加工研究所
電話番号:0776-61-3539 | ファックス:0776-61-7034 | メール:shokuhin@pref.fukui.lg.jp
〒910-0343 坂井市丸岡町坪ノ内1-1-1(地図・アクセス)
受付時間 月曜日から金曜日 8時30分から17時15分(土曜・日曜・祝日・年末年始を除く)