東京と地方では、食材や客層、店づくり、集客の方法など、レストランを取り巻く環境は大きく異なります。本フォーラムでは、東京・麻布台「Florilège」を率いる川手寛康シェフが、その土地ならではの食材や環境をどのように店の価値につなげ、選ばれ続ける店をつくるのか。「料理人としてどう成⾧するか」を、これからの店づくりとともに考えます。
また当日はフロリレージュのシグネチャーディッシュである「白菜-HAKUSAI-」を福井エディションにてご試食をご用意いたします。

 

講師 フロリレージュ オーナーシェフ 川手寛康氏
1978年東京都生まれ。西麻布「ル・ブルギニオン」、フランス・モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」などで研鑽を積み、帰国後は「カンテサンス」でスーシェフを務める。
・「ミシュランガイド東京2026」二つ星
・「Asia's 50 Best Restaurants」では2018年に日本勢最高位となる3位
国内のみならず世界のガストロノミーシーンで高い評価を受け続けている日本を代表するトップシェフ。

 

日　　　時　　　2027年10月26日（月）　14:00～16:00　（開場13:30）
受　講　費　　　無料
会　　　場　　　天谷調理製菓専門学校

　　　　　　　　永平寺町松岡兼定島34-3-10
　　　　　　　　※学校駐車場ご利用可。満車の場合は近隣に誘導いたします。
定　　　員　　　40名

　　　　　　　　※申込多数の場合は抽選とさせていただきます。

 

・福井県内で営む飲食店（開業準備中の方を含む）の従事者
・生産者、酒造、メーカー等、食関連事業者様
・食を学ぶ県内学生
・ご受講後のアンケートにご協力ください（Googleフォームによる）

 

下記のGoogleフォームからエントリーしてください。

2026年10月18日（金）23:59〆切　（参加可否返答　2026年10月21日（水））

 

 

・応募者多数の場合の抽選とさせていただきます。
　お申込みの後、事務局からの返信メールが受講票となります。
・本フォーラムは福井県内飲食店をはじめとした食関連事業者様のスキルアップを目的に開催いたします。
　一般の方、県外の方はご受講いただけません。ご了承ください。
・生産者様による川手シェフへの営業はご遠慮ください。
・本研修の試食ではアレルギー対応はお受けできません。
・キャンセル待ちの方に繰り上げたく思います。
　人数変更含む、ご予定が変わられた方は必ず事務局までご一報ください。

 

福井県Gastronomy project 【越山若水】事務局

etsuzan_fukui@gmail.com