たくあん入り米粉ちぢみ

～福井市北西部地区～

米粉ワッフル

【作り方】

1. 米粉とベーキングパウダーは混ぜておく。
2. ボールに豆腐を入れて泡だて器でつぶし、牛乳を半量注ぐ。  塩ひとつまみを入れて１を加え、残りの牛乳を加えながらなめらかになるまで混ぜる。細かく刻んだたくあんとニラ、ゴマを入れて混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油を熱して、2をおたまですくって流し入れ、ふたをして中火で2分ほど焼く。裏返して同様に焼く。
4. 食べやすい大きさに切り分け、ポン酢しょうゆをつけて食べる。 

    

【作り方】

1. 牛乳、マーガリン以外の材料を、大きめのボールに入れ、上から牛乳を回し入れよく混ぜ合わせる。（少し固めに仕上げる）
2. １に溶かしておいたマーガリンを入れよく混ぜる。
3. 一回り大きめのボールに湯を張り、出来あがった生地を湯せんにかける。（２倍量位に発酵させる）
4. 発酵が終了したら、好みで粒コーンやかぼちゃなどを入れて、軽く混ぜ合わせて、ワッフルの型で焼き上げる。

浮島

小松菜のクリームスープ

【作り方】

1. 卵白に砂糖１０ｇを入れ、ツノが立つくらいのメレンゲを作る。
2. 粉以外の材料をボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせ、粉を加えてさらによく混ぜる。
3. ２に１を加え、メレンゲをつぶさないように手早く混ぜ、型に流し入れる。
4. 蒸し器の中に入れ、蓋に箸を挟み強火で１０分間、蓋をして１５～２０分間蒸す。竹ぐしがすっと通れば完成。

【作り方】

1. 米粉に、分量の牛乳約１／４カップ（１００㏄）を入れ混ぜておく。
2. 鍋にアサリと水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、貝を取り出す。
3. フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした長ねぎを炒める。
4. 小松菜は、茹でて葉先と軸に分け、軸は３cmに切る。
5. ミキサーに残りの牛乳、小松菜の葉先、（３）を入れ２０～３０秒かける。
6. （６）（２）の鍋に（５）と（１）を入れ、火にかけ、とろみがついたら塩、こしょうで味付けする。
7. 器に入れ、小松菜の軸とあさりをのせる。

じゃがコーンもち

永平寺パンチ

【作り方】

1. じゃがいもは皮をむき、鍋に入れてひたひたの水で湯がき、つぶして冷ましておく。
2. ピクニックコーンは、包丁で粒をこそげ落とす。
3. １と２を混ぜ、米粉を加えて塩・こしょうをふり、耳たぶの固さに練り混ぜ、直径５cm位の円柱の棒状にまとめる。ラップで包み冷凍庫で１～２時間冷やす。
4. 半解凍の状態に固めた（３）の生地を、好みの厚さ(1.5cm位)に切り、サラダ油を薄くひいたフライパンまたはホットプレートで、こんがりと両面焼き、たれをつけて食べる。

【作り方】

1. 米粉、黒米の粉をそれぞれ、水少々を加えて耳たぶくらいの固さに練り、直径1.5cm位の団子を作る。沸騰した湯に一つずつ入れ、浮き上がり火が団子に通ったら、冷水にとって冷ます。
2. ニンジンゼリーは1.5cm位の角切りに切り分ける。
3. リンゴ、キウイも1.5cmの角切りに切り分け、レモン汁を加えた水につけて色止めする。
4. グラス鉢に、白米と黒米の団子、ニンジンゼリー、リンゴ、キウイを彩りよく盛り合わせ、サイダーを注いで冷やして食べる。
    

ピクニックコーンは永平寺町特産の野菜で、１５～２０cmと手のひらサイズで、糖度が１８度とメロン並みの甘さのコーンです。

里芋フリッター

永平寺ドリア

【作り方】

1. 里芋は皮をこそげ、鍋に入れてひたひたの水でゆがく。ゆで汁を捨て、砂糖、しょう油、みりんで煮て味をつける。
2. 米粉に、溶き卵と水少々を加えて、揚げ衣を作る。
3. 油を熱して、１の里芋に２の衣をたっぷりと絡ませ、カラッと揚げる。

【作り方】

1. ニンニクはみじん切り、玉ねぎは薄切りにして、フライパンにサラダ油少々を熱して炒める。シーフード、短冊切りのエリンギを加えて軽く塩・こしょうをふる。ブロッコリーは色よくゆがいて子房に切り分けておく。
2. １に冷ご飯と米粉を加え混ぜ、バター、牛乳、スープ顆粒、サフランを加え、中火で焦がさないよう煮詰め、塩、こしょうで味を整える。
3. とろみが出てきたら、火を止め、グラタン皿に盛り付け、パン粉、とろけるチーズ、ブロッコリーをのせて、１７０～１８０度に温めたオーブンで１５分くらい焼く。

豆腐とニラの米粉ちぢみ

米粉シチュー

【作り方】

1. 米粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
2. ボールに豆腐を入れて泡だて器でつぶし、豆乳を注ぐ。　塩を入れて１を加え、滑らかになるまで混ぜ、豚肉、ニラ、ネギ、ゴマをさらに加えて混ぜる。
3. フライパンにごま油を熱して、２を1/4量を水で濡らしたお玉ですくって流す。約１cm厚さが目安。
4. ふたをして中火で２分焼き、裏返してさらに２分焼く。
   食べやすい大きさに切って、ポン酢醤油でいただく。

【作り方】

1. 鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、しめじを食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にバターとサラダ油を入れ火にかけ、１の材料を炒め、柔らかくなるまで煮る。
3. ボールに牛乳と米粉を溶かして２の鍋に加えながら混ぜる。好みの柔らかさになるまで、牛乳でとろみをつけ、塩・こしょうで味を整える。
4. 皿に盛り、出来上がり。