夏野菜の南蛮漬け

～花木芳枝さん、堀内恵子さん、
　　　　　　　　　　近藤栄子さん～

ピーマンとたらの花の炒め物

【作り方】

1. かぼちゃは５㎜程度の厚さに切り、ナスとピーマンは食べやすい大きさに切って水気を拭き取る。
2. １６０℃の油で素揚げして、油をきっておく。
3. 野菜が熱いうちに、あらかじめ合わせておいた（A)に漬け、軽く混ぜて３０分ほど漬け込む。
4. 小口切りしたあさつきを上から散らす。 

    

【作り方】

1. ピーマン、カラーピーマンは千切り、ホタテも千切りにしておく。 
2. （１）のホタテは、先にさっと炒めて取り出しておく。
3. 鍋に油を入れ、ピーマン、だしの素を入れてよく炒める。 
4. （３）に、味付けタラ、（２）のホタテを入れ、軽く炒め合わせ、最後に味を見てしょう油少々を回し入れ、火を止める。 

ミニトマトの香味サラダ

きゅうりのブロック煮

【作り方】

1. ミニトマトは、熱湯でゆでて水にさらし皮をむく。
2. 青じそは千切りにする。
3. 玉ねぎはみじん切りにする。
4. （A)の材料を混ぜ合わせて味を整え、（１）（２）（３）を混ぜて和える。
   冷たくして食べると美味しい。

【作り方】

1. 豚モモのブロック肉を薄切りにして、茹でてザルにあげておく。 
2. キュウリをすりおろす。 
3. 鍋に（１）と（２）を入れ、しょう油少々を入れて転がしながら絡め煮する。 

さつまいものじくの炒め物

たたきキュウリ

【作り方】

1. さつまいものじくは、５ｃｍほどの長さに切る。 
2. フライパンにサラダ油を熱し、（１）のじくを炒める。
3. 油が全体に回ったら、他の調味料をすべて加え、汁気がなくなるまで炒める。
4. 上から白ゴマをふって、軽く混ぜ合わせる。

【作り方】

1. きゅうりは板ずりし、食べやすい大きさに切る。
2. ボウルに（１）を入れ、塩（分量外）をふる。。
3. 赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。ショウガはすりおろす。
4. ビニール袋に、中華スープの素をお湯で溶いたものと（A)を入れる。
5. （４）の中に（２）（３）を加え、軽くもみ、３０分ほど冷蔵庫に入れる。
    

冷製パスタ

きゅうちゃん漬け

【作り方】

1. ニンニクはみじん切りに、キュウリは細切りに、トマトはざく切りにする。
   （A)の調味料を大きめのボウルに合わせておく。 
2. オリーブオイルを熱したフライパンでニンニクを炒め、香りがたってきたらトマトを加えて軽く炒める。
   この頃、パスタをゆで始める。
3. （A)を入れたボウルに（２）を入れて、キュウリとツナ缶（汁ごと）も加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
4. パスタが茹であがったら、冷水で冷やし、水気をよく切って（３）のボウルに入れて混ぜ合わせる。最後に黒コショウを混ぜて味を調える。

【作り方】

1. 沸騰した湯にキュウリを入れ、再度沸騰したら火を止めそのまま冷ます。
2. 冷めたキュウリを取り出し、再度湯を沸騰させてキュウリを入れ、沸騰したら火を止める。
3. （１）、（２）の手順を３回繰り返してから、キュウリを５㎜厚さの輪切りにする。 
4. （３）のキュウリを十分に脱水し容器に入れて、漬け汁とショウガ、赤唐辛子を入れ、一晩ねかす。

きゅうりの佃煮

オニオンバター

【作り方】

1. キュウリは、ごく薄い輪切りまたは半月切りにし、塩を加えて重石をし、水があがったら水気を切る。 
2. ショウガは千切りにし、赤唐辛子は種を出し、２～３等分に切る。 
3. 鍋に、煮汁の材料と（２）、刻み昆布を入れて煮立て、（１）のキュウリとかえりちりめんを入れて、煮汁がなくなるまで煮詰める。  
   
   ※かつお節やゴマ等、いろいろ加えるとバランスの良い常備食になる。

【作り方】

1. 皮を剥いたタマネギは、頭と根のところを切り、上下に十文字に切り目を入れる。 
2. 切り目の上にバターをのせて、ラップを軽くのせ、電子レンジで４分くらい加熱する。 
3. レンジから取り出して、かつお節を小量かけ、しょう油を適量かける。

玉ねぎのスープあんかけ

玉ねぎの寒天寄せ

【作り方】

1. 小タマネギの根のところは切り、頭のところは１cmくらい残して切る。（煮た時にバラバラにならないように） 
2. 鍋に（１）のタマネギ、だし汁、結び昆布、塩を入れ、弱火で柔らかくなるまで、３０～４０分くらい煮る（新タマネギの場合、２０～３０分）。
3. タマネギが柔らかくなったら火を止めて、タマネギ、昆布を器に盛る。 
4. 残った煮汁を火にかけて、しょう油、ショウガで味を整え、大さじ２杯の水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつける。
5. （３）に（４）をかけてできあがり。 

【作り方】

1. カニカマは小さく切っておく。薄切りタマネギは、あらかじめコンソメで柔らかくなるまで煮ておく。
2. 鍋に水、寒天を入れ、火にかける。
3. 寒天が溶けたら、白だし、みりんを入れ、（１）のカニカマを入れる。
4. 火を止めて型に流し入れ、あら熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。
5. 固まったら、冷蔵庫から取り出し、器に盛る。