腸炎ビブリオ食中毒・予防法について

　日本人の好きな食べ物に、お寿司やお刺身があります。
　こうした日本の食習慣と関係して、生の魚介類を主な原因食品とする腸炎ビブリオによる食中毒が、毎年夏に全国的に多く発生しています。
　腸炎ビブリオ食中毒の予防には、夏場の食中毒対策が重要になります。

１　腸炎ビブリオの特徴

　腸炎ビブリオは、海水中に存在し、海水の温度が高くなる夏季に急速に増殖して、魚介類に付着します。
　ただし、熱に弱く、１００℃では数分で死滅し、４℃以下ではほとんど増殖しません。

◆　増殖速度がとても速く、短時間で増殖する。 　　◆　塩水を好むが、真水には弱い。 　　◆　熱にきわめて弱い。

２　原因食品

　生鮮魚介類およびその加工品で、刺身、寿司などが代表的のものです。
　また、腸炎ビブリオが付着した魚を調理したまな板、ふきんなどを介して別の食品を汚染し、その食品から食中毒をおこすこともあります。

３　症状

　潜伏時間（発症までの時間）は、８～２４時間。
　主症状は、激しい腹痛と下痢。吐き気、嘔吐、発熱を起こす人もいます。

４　予防のポイント

１　魚介類は、調理前に流水（真水）でよく洗う。
２　魚介類を調理した器具は十分に洗浄消毒する。
３　鮮魚介類は、可能な限り４℃以下で保管する。
４　加熱調理する場合は、中心部まで十分に加熱する。