福井県ふぐの処理に関する条例について

最終更新日 2022年12月20日 ｜ ページID 051553

　食品衛生法施行規則別表第１７ 一 ヘにおいて、「ふぐを処理する営業者にあっては、ふぐの種類の鑑別に関する知識及び有毒部位を
除去する技術等を有すると都道府県知事等が認める者にふぐを処理させ、又はその者の立会いの下に他の者にふぐを処理させなければならない。」とされており、福井県においては、福井県ふぐの処理に関する条例（以下「条例」という。）における「ふぐ処理師」が該当します。
　なお、令和４年４月１日より福井県内でふぐを処理する者の制度が変わりました。
　詳しくは、こちら（業としてふぐを処理することについて）をご覧ください。

条例における定義

免許申請

ふぐ処理師の遵守事項

ふぐ処理師の処理の停止等および免許の取消し等

　条例第１３条および第１４条において、ふぐ処理師の処理の停止等および免許の取消し等について規定されています。

　（ふぐ処理師の処理の停止等）
　　第１３条　知事は、ふぐ処理師が第８条の規定に違反したときは、当該ふぐ処理師に対し、必要な措置をとることを命じ、
　　　もしくは期間を定めて業として行う処理の停止を命じ、またはその免許を取り消すことができる。

　（免許の取消し等）
　　第１４条　知事は、ふぐ処理師が次の各号のいずれかに該当するときは、その免許を取り消すことができる。
　　　一　第四条第三項各号のいずれかに該当するに至ったとき。
　　　二　前条の規定による知事の命令に違反したとき。
　　　三　その責めに帰すべき事由により、業として行う処理に関し食中毒その他衛生上重大な事故を発生させたとき。
　　２　知事は、ふぐ処理師が次の各号のいずれかに該当するときは、その免許を取り消すものとする。
　　　一　第４条第２項第２号に該当するに至ったとき。
　　　二　詐欺その他不正な手段により第３条第１項の免許を受けたとき。
　　３　ふぐ処理師は、前２項の規定によりその免許を取り消されたときは、速やかに、免許証を知事に返納しなければならない。

報告の徴収

罰則について