福井県内で唯一の紅ズワイガニ漁『⼤喜丸』が水揚げした越前紅ズワイガニを原料とし、株式会社山下水産が水産加工品として販売しています。

その加工工程から年間約1トンのカニ殻が廃棄されており、その廃棄されるカニ殻を再利用して誕生したのが『越前紅ズワイガニうま味調味料』です。