打ち豆入りハンバーグ（地場農産物を使ったメニュー）

最終更新日 2010年12月21日 ｜ ページID 005745

丹南農林総合事務所農業支援部 > 地野菜たっぷりのおいしいメニュー > 打ち豆入りハンバーグ

５　打ち豆入りハンバーグ

＜　材料　＞（８人分）  ・合い挽き肉　　　　２５０ｇ ・ 乾燥打ち豆　　　　３０ｇ ・ 玉葱の微塵切り　１個分 ・ サラダ油　　　　大さじ３ ・Ａ　パン粉　　　　１カップ 　　　塩　　　　小さじ1/2 　　　卵　　　　１個 　　　コショウ、ナツメグ　　　　各少々 　　　醤油、ウスターソース　　　　各小さじ1/2 　　　ケチャップ　　　　大さじ１ ・牛乳　　　　大さじ３ ・Ｂ　赤ワイン、バター　　　　各大さじ１ ・しめじ、えのき　　　　各１パック ・マッシュルーム　　　　４個 ・Ｃ　赤ワイン　　　　大さじ２ 　　　ドミクラスソース　　　　1/2カップ 水＋コンソメ　　　　100cc＋1/2個 ・塩、コショウ　　　　各少々 ・トマトの輪切り　　　８枚 ・オリーブオイル　　　　大さじ２

＜　作り方　＞
１． サラダ油大さじ１を熱して玉葱が透き通るまで炒めさます。
２． 打ち豆を小鍋に入れひたひたの水をはり、塩を少々入れて柔らかくなるまで煮て水気を軽く絞り、刻む。
３． ボウルに肉と１，２，Ａを入れて、冷たい手でよく混ぜ、牛乳を加えて、たねの硬さを調節し８等分する。
４． 手に油をつけて３を持ち、片手から片手へ軽く投げる様にして中の空気を抜く。
５． フライパンにサラダ油大さじ２を熱し４を入れ、フライパンを動かしながら中火で２～３分良い焼き色がつくまで焼いてから、裏返して蓋をし中火の弱火で５～６分焼き、Ｂを加えフライパンを揺すりながら再び焼く。
６． 弾力があり、そっと押さえて煮汁が透き通っていれば火を止めて取り出す。
７． ６のフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れきのこを炒め、Ｃを入れて煮立たせ、木べらでこそげながらソースをつくる。
８． トマトはオリーブオイル でソテーし、塩、コショウし、器にのせる。
９． ８の上に６をのせ、７をかける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（指導：クッキング平成文化学院）