野菜カレー（地場農産物を使ったメニュー）

最終更新日 2010年12月21日 ｜ ページID 005752

丹南農林総合事務所農業支援部 > 地野菜たっぷりのおいしいメニュー > 野菜カレー

８　野菜カレー

＜　材料　＞（８人分）  ・ナス　　　　３個 ・カボチャ　　　　２００ｇ ・トマト　　　　２個 ・ほうれん草　　　　１束 ・にんにく　　　　２かけ ・玉葱　　　　1.5個 ・人参本　　　　2/3本 ・豚薄切り肉ｇ　　　　３００ｇ ・塩、こしょう　　　　各少々 ・Ａ　　カレー粉　　　　大さじ１ 　　　　小麦粉　　　　大さじ１ ・サラダ油　　　　大さじ２ ・カレー粉　　　　大さじ２ ・白ワイン　　　　1/2カップ ・コンソメスープ　　　　３カップ（1.5個） ・ローリエ　　　　１枚 ・Ｂ　　塩　　　　小さじ１ 　　　　こしょう　　　　少々

＜　作り方　＞
１． ナスは乱切りにし塩水につける。カボチャは2cm角、トマトはへたを除いて5mm角に切る。
２． ほうれん草は湯がいて冷水に取り、2cmに切る。
３． にんにく、玉葱、人参は微塵切りにする。
４． 豚肉は2cm角に切り、塩、こしょうをふってＡをまぶす。鍋にサラダ油大さじ１を熱し、中火で炒めて取り出す。
５． ４の鍋に残りのサラダ油を熱し、弱火で３をよく炒める。透き通ってきたらカレー粉を加えて炒め合わせ、肉を戻し入れる。白ワインを加え強火にしてアルコールを飛ばす。
６． ５にスープを注ぎ、トマト、ローリエを入れて蓋をし、弱火で３０分煮る。ナス、カボチャを加え野菜が柔らかくなるまで煮込む。
７． ６に２を加え、一煮立ちさせＢで味を調える。
　※辛すぎればカレールーを使う。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（指導：クッキング平成文化学院）