彩（いろどり）野菜の揚げびたし　　（小浜市「キッチンＢＯＯ」提供）

【4人分】

ナス　　　　大きめ2本　　ピーマン　　大きめ2個　　パプリカ（赤）　　1個　　カボチャ　　　　200g
しいたけ　　　　中4枚　　トマト　　大きめ1/2個　　キュウリ　大きめ1/2本
うどん（冷たいゆでうどん）　200～240g　　　　　　つゆ　　　　　　 適宜　　ネギ、ショウガ等　適宜

【作り方】

1. 野菜類を乱切り、カボチャは薄切りにして、１７０℃の揚げ油で素揚げにする。
2. 揚げた野菜を、つゆ（つけ汁より濃いめにして氷を入れたつゆ）にすぐに入れ冷やす。（野菜の色を保つために、出来るだけ早く冷やしつゆに入れる）
3. 冷やしうどんと薬味を準備、揚げびたし野菜をかけていただく。トマトときゅうりを添える。