ふくいの食材を味わう鍋料理（福井県栄養士会レシピ作成）　　　　　　ぶりアラの粕煮鍋

【４人分（野菜　１人当摂取　200ｇ）】

ブリあら　200ｇ　　  人参　　　100ｇ　　 大根　　400ｇ　　 　こんにゃく　1/2枚
白菜　　　280ｇ　  　万能ねぎ　20ｇ 　  　昆布　　10ｃｍ　  　 酒粕　　　　130ｇ
水、味噌、煮切り酒、一味唐辛子

【作り方】

1. あらは塩（分量外）をふって１０分程おき、熱湯で霜降り状にして臭みと
   汚れを取り、水気をきっておく。 
2. 人参は、太い部分は半月切り、細かい部分は輪切りで８ｍｍ厚さに切る。
   大根は、１ｃｍ幅のいちょう切り、こんにゃくは１.５ｃｍ角に切りそれぞれ下茹でして
   水をとってから水気をきっておく。白菜はざく切り、ねぎは３ｃｍ長さに切る。 
3. 酒粕と味噌を混ぜ合わせ、固い時は煮切り酒でのばしながら柔らかいベースト状にしておく。

４．鍋に昆布を入れ、水とブリのあらを加えてアクを取りながら弱火でコトコト沸く程度に
　　煮立てて３を溶き入れる。
５．４の中に白菜の芯から加え、２を加え煮立たせる。
　　小皿に取り分けて一味唐辛子をふっていただく。