ふくいの食材を味わう鍋料理（福井県栄養士会レシピ作成）　　　　　　カワハギ鍋

【４人分（野菜　１人当摂取　約208ｇ）】

カワハギ　4匹　　白菜　200ｇ　カブ　　160ｇ　春菊　　150ｇ
エノキ　100g　　人参　100ｇ　しいたけ　4個 　長ねぎ　100ｇ　木綿豆腐　1丁　　　
昆布　10cm、水5cup、酒1/2cup、しょうゆ 大さじ2/3、塩 小さじ2

【作り方】

1. カワハギは、3枚おろしにする。中骨と身2枚におろす。身をザルに取り熱湯をかけて
   霜降りにする。 
2. 白菜の芯はそぎ切り、葉はざく切り、カブは大きさによるが一口大に切る。
   春菊は葉をほぐし、人参は3mm厚さの短冊切り、長ねぎは斜め切り、
   豆腐は8等分に切る。エノキは、石づきを取り、ほぐしておく。
3. 鍋に、水と昆布を入れ、火をかける。その中に酒を加えて１の中骨をいれてダシを取る。
   （アクが出るので丁寧に取り除き透明なだしにする）その中に、しょうゆ、塩を加えて
   ダシを作る。

４．３を火にかけ沸いたら２の野菜・豆腐と１のカワハギの身を入れて煮る。
　　具材に火が通ったら小皿に取り分ける。